Descrizione
"Nel cuore del Quadrilatero, in una delle più antiche vie commerciali, si trova la bottega della famiglia Franceschini. Giuseppina avviò Quello in via Speronari è uno dei cinque negozi dell’ormai famosa panetteria milanese. Un concept innovativo ma allo stesso tempo tradizionale quello di Rocco Princi. Il design del locale è la simulazione di una caverna e richiama elementi quali acqua, terra e fuoco, a simboleggiare la preparazione del pane che qui viene preparato con farine 100% italiane macinate a pietra, sale naturale dell’Atlantico e lievito madre. Il forno a legna in bella vista lavora continuamente così pizze e focacce si possono gustare calde a qualsiasi ora tutti i giorni, anche la domenica. Tra le più golose interpretazioni street si possono elencare i bocconcini multicereali oppure i grissini morbidi alle olive verdi. L’assalto all’ora di pranzo è dovuto invece al reparto pizzeria. Rinomata la focaccia, liscia o con rosmarino, oltre alle tante pizze farcite, tagliate a piccoli pezzettini e servite in vassoi per la degustazione in loco, appoggiati sull’alto bancone con gli sgabelli. Tanti i dolci, soprattutto monoporzioni di ricette internazionali come la Linzer e i Plumcake.nel 1942 l'attività di vendita al minuto di frutta e verdura, tramandata per quattro generazioni. Oggi Gualtiero e il figlio Fabrizio hanno ampliato gli spazi ed esteso l'offerta commerciale a generi alimentari, primizie, funghi e tartufi.
